karinaeti

אין תענוג גדול יותר מליהנות מצלחת פסטה טרייה שהוכנה במו ידיכם. כאשר משתמשים במכונת פסטה ביתית, אפשר להגיע לתוצאה שלא מביישת מסעדה איטלקית אמיתית. הפסטה הטרייה סופגת את הרוטב בצורה טובה יותר, והטעם עדין ורענן. במתכון הזה נכין אטריות פסטה ביתיות עם רוטב שום פשוט, קליל ומלא ארומה, שיכול להתאים הן לארוחת ערב משפחתית והן לאירוח חגיגי.

מצרכים לבצק הפסטה:

500 גרם קמח מסוג "00" (אפשר גם קמח לבן רגיל)

4 ביצים בגודל L

קורט מלח

1 כף שמן זית

מצרכים לרוטב השום:

6–7 שיני שום קלופות וכתושות קלות

4 כפות שמן זית איכותי

½ כוס יין לבן יבש (לא חובה אך מומלץ)

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

½ כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

גבינת פרמזן מגוררת להגשה

אופן ההכנה – הפסטה:

מניחים את הקמח בערימה על משטח עבודה נקי, יוצרים גומה במרכז ושוברים פנימה את הביצים. מוסיפים מלח ושמן זית.

בעזרת מזלג מתחילים לטרוף את הביצים ולשלב בהדרגה את הקמח. לשים את הבצק כ־10 דקות עד שהוא חלק וגמיש. אם יבש – מוסיפים טיפה מים; אם דביק – מוסיפים מעט קמח.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח חצי שעה בטמפרטורת החדר.

מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ומתחילים לרדד בעזרת מכונת פסטה. מתחילים בדרגה הרחבה ביותר ומעבירים את הבצק שוב ושוב, מקפלים ומרדדים עד שמקבלים מרקם חלק. בהדרגה מצרים את הדרגות עד לעובי הרצוי.

לאחר מכן, מחליטים על סוג האטריות – טליאטלה, פטוצ’יני או ספגטי – ומעבירים את הבצק דרך החותך המתאים במכונת פסטה. מפזרים מעט קמח כדי שלא ידבקו.

אופן ההכנה – רוטב השום:

מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את שיני השום הכתושות ומטגנים קלות על אש בינונית, עד שהן זהובות ומפיצות ריח משגע. חשוב לא לשרוף את השום כדי שלא יהיה מריר.

מוסיפים את היין הלבן, מערבבים ונותנים לו להתאדות מעט. מתבלים במלח ופלפל שחור.

מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים היטב.

בישול והגשה:

מבשלים את אטריות הפסטה הטרייה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים, כ־2–3 דקות בלבד – עד שהן "אל דנטה".

מסננים, אך שומרים מעט ממי הבישול.

מוסיפים את האטריות למחבת עם רוטב השום, יחד עם כף או שתיים ממי הבישול כדי לקשור את הרוטב לפסטה. מערבבים היטב.

מגישים חם עם גבינת פרמזן מגוררת מעל.

טיפים:

אפשר להוסיף לרוטב גם פתיתי צ’ילי יבש למי שאוהב חריפות עדינה.

אם אין מכונת פסטה, אפשר לרדד במערוך – אך התוצאה פחות אחידה ודקה.

הפסטה הטרייה נשמרת במקרר עד יומיים או ניתנת להקפאה לשימוש עתידי.

פסטה טרייה שנעשית בעבודת יד מעניקה חוויה אחרת לגמרי. השילוב של ריח השום עם אטריות רכות שמוכנות באמצעות מכונת פסטה הופך כל ארוחה לחגיגה. בין אם תגישו את המנה בארוחת שבת, או סתם בערב יומיומי, תגלו שהיא נעלמת מהצלחות במהירות.