karinaeti

קוסקוס הוא אחד המאכלים המסורתיים והאהובים ביותר במטבח הצפון-אפריקאי, במיוחד במרוקו, תוניסיה ואלג’יריה. הכנת קוסקוס אמנם דורשת סבלנות ותשומת לב, אך התוצאה שווה את כל ההשקעה: גרגרים אווריריים, ריחניים ומלאי טעמים. במתכון הזה נשתמש בסיר קוסקוס מסורתי, שמאפשר אידוי נכון של הקוסקוס והפיכת הגרגרים לרכים ומופרדים זה מזה.

מצרכים:

500 גרם קוסקוס (גרגרים דקים)

3 כפות שמן זית

1 כף מלח

750 מ"ל מים רותחים

1 קילו ירקות מעורבים (גזר, קישוא, דלעת, קישואים, קולרבי)

500 גרם בשר טלה או עוף, חתוך לקוביות

2 בצלים קצוצים

3 שיני שום כתושות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

½ כפית קינמון

2 כפות רסק עגבניות

חופן גרגרי חומוס מבושלים

פטרוזיליה וכוסברה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

הכנת הקוסקוס:
מתחילים בהכנת הקוסקוס עצמו. מניחים את גרגרי הקוסקוס בקערה רחבה ומוסיפים כף שמן זית ומלח. בעזרת הידיים מערבבים את הגרגרים עד שהם מצופים היטב. אחר כך, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים להם לספוג את הנוזלים במשך כ-10 דקות. בשלב זה הגרגרים מתחילים להתרכך, אך עדיין לא מוכנים לאידוי מלא.

שימוש בסיר קוסקוס:
לאחר שהקוסקוס ספג את המים, מעבירים אותו לתןך סיר קוסקוס. הסיר כולל סיר תחתון שבו מבשלים את הנוזלים (מרק או מים עם תבלינים) ומכסה עם מחורר המאפשר לקוסקוס להתבשל באידוי. מניחים את הקוסקוס בתא העליון ומכסים. מבשלים מעל סיר עם מים רותחים במשך כ-20 דקות. מדי פעם יש להפוך את הגרגרים בעדינות בעזרת מזלג כדי למנוע הידבקות ולוודא שהם מתבשלים באופן אחיד.

הכנת הרוטב והירקות:
בזמן שהקוסקוס מתבשל, מחממים סיר רחב עם שמן זית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד להזהבה קלה. מוסיפים את הבשר, מתבלים בפפריקה, כמון וקינמון ומטגנים מספר דקות עד שהבשר מתחיל להשחים. לאחר מכן מוסיפים את הירקות הקצוצים, רסק עגבניות וחומוס מבושל. מוסיפים כ-500 מ"ל מים או ציר מרק, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך כ-40 דקות, עד שהירקות רכים והבשר מבושל לחלוטין.

סיום הקוסקוס:
לאחר שהקוסקוס התבשל באידוי, יש להפוך אותו בעדינות, לשבור גושים אם יש, ולהחזיר לסיר הקוסקוס לעוד סבב אידוי של 10 דקות כדי שהגרגרים יהיו אווריריים במיוחד.

הגשה:
מניחים את הקוסקוס בקערת הגשה רחבה, יוצקים מעל את הרוטב עם הירקות והבשר, ומקשטים בפטרוזיליה וכוסברה קצוצה. ניתן להוסיף אגוזי מלך קלויים או צימוקים לסגנון מתוק-מלוח מסורתי.

היתרון הגדול של שימוש בסיר קוסקוס הוא שהגרגרים נשארים רכים ואווריריים, לא נדבקים זה לזה, ומקבלים טעם עדין של אידוי הירקות והבשר. זהו מאכל שמזמין את כל המשפחה לשולחן, מתאים לאירוח ואפשר להכין גם מראש ולהגיש מחדש.