hillabenami

לחם פריקסה הוא לחם מטוגן רך ואוורירי שמגיע מהמטבח התוניסאי, ומשמש בסיס לכריכים מפנקים עם טונה, תפוחי אדמה, ביצים קשות, זיתים וחריף. למרות שמדובר בלחם מטוגן, המרקם שלו עדין מאוד, והטעם פשוט ממכר. הכנת הלחם בבית אינה מסובכת, ובסוף התהליך תקבלו ריח משגע במטבח ולחמניות זהובות ומפתות, מוכנות להגשה על מגש חלה מרשים.

מצרכים (לכ-10 לחמניות):
1 ק"ג קמח לבן מנופה
2 כפות סוכר
1 כף שטוחה מלח
1 כף שמרים יבשים
2.5 כוסות מים 3 כפות שמן קנולה
שמן זית לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

הכנת הבצק
בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ושמרים יבשים. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק אחיד ורך. מוסיפים את המלח והשמן וממשיכים ללוש עוד 8–10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש.
מכסים את הקערה במגבת או ניילון נצמד, ומניחים את הבצק לתפוח כשעה–שעה וחצי, עד להכפלת נפח. בשלב הזה המטבח כבר מתמלא בריח עדין של שמרים, שמבשר על לחם טרי בדרך.
לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל-10 כדורים שווים. כל כדור משטחים בעדינות לצורת אליפסה באורך של כף יד. מניחים את הכדורים המעוצבים על מגש חלה מרופד בנייר אפייה, ומשאירים רווחים ביניהם כדי לאפשר מקום לתפיחה נוספת.
מכסים שוב במגבת ומניחים להתפחה נוספת של כחצי שעה. ההתפחה השנייה תעניק ללחם את האווריריות המושלמת.
מחממים שמן עמוק בסיר רחב לטמפרטורה בינונית-גבוהה (בערך 170 מעלות). מכניסים בזהירות כל אליפסה לשמן ומטגנים מכל צד עד שהלחם זהוב ואחיד. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
את לחמניות הפריקסה מומלץ להגיש כשהן טריות וחמות, עם מילוי קלאסי של טונה, ביצה קשה, תפוח אדמה מבושל, זיתים וחריף.
להגשה יפה ומסודרת, סידרו את כל הלחמניות על מגש חלה גדול במרכז השולחן – זה יוסיף מראה חגיגי ויעודד את האורחים לשלוח יד ולטעום.
ניתן להכין את הלחמניות מראש, להקפיא, ולהפשיר לפני הטיגון – כך תוכלו להוציא מגש חלה טרי בכל זמן שרוצים.