hillabenami

מתכון להכנת ספגטי

מרכיבים לספגטי טרי (4 מנות):
2 כוסות קמח מסוג 00 (או קמח לבן רגיל)
2 ביצים גדולות
חצי כפית מלח
מעט מים לפי הצורך
מעט קמח נוסף לקימוח

אופן ההכנה:

שלב ראשון: הכנת הבצק
שופכים את הקמח על משטח עבודה יבש (או לקערה), ויוצרים גומה במרכז.
שוברים את הביצים לגומה, מוסיפים את המלח ומתחילים לערבב בעזרת מזלג.
כשהבצק מתחיל להתגבש, לשים אותו בידיים במשך כ-8 דקות עד שמתקבל מרקם חלק, אלסטי ולא דביק.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.
שלב שני: רידוד הבצק עם מכונת פסטה ATLAS 150
לאחר שהבצק נח, חותכים אותו ל-4 חלקים שווים. עובדים עם חלק אחד בכל פעם, ואת היתר משאירים מכוסים כדי שלא יתייבשו.
מקמחים מעט את החלק ומעבירים אותו דרך מכונת הפסטה ATLAS 150 בעובי הרחב ביותר (דרגה 0 או 1).
מקפלים את הבצק לשניים, מעבירים שוב – חוזרים על הפעולה 3–4 פעמים כדי "ללטש" את הבצק.
מתחילים לרדד בהדרגה – כל פעם בדרגה דקה יותר – עד שמגיעים לעובי הרצוי לספגטי (בדרך כלל דרגה 6 מתוך 9).
לאחר שהבצק דק מספיק, מחברים את חותך הספגטי של מכונת הפסטה ATLAS 150 וחותכים את העלה לפסים ארוכים.

טיפ: פזרו מעט קמח על הספגטי הטריים כדי שלא יידבקו זה לזה.

שלב שלישי: בישול הספגטי
מרתיחים מים בסיר גדול עם כף מלח.
מבשלים את הספגטי הטרי למשך 2–3 דקות בלבד – הוא מתבשל הרבה יותר מהר מפסטה יבשה.
מסננים מיד ומעבירים למחבת עם רוטב אהוב – עגבניות, שמן זית ושום, שמנת ופרמזן, או פסטו ביתי.