hillabenami

מתכון סביח ביתי מושלם – חצילים, ביצה, טחינה



הסביח הוא אחד המאכלים הכי אהובים במטבח הישראלי. מדובר בפיתה עמוסה בטעמים שמחברים בין המטבח העיראקי למטבח המקומי: חצילים מטוגנים, ביצה קשה, טחינה, עמבה, ירקות טריים ולעיתים גם תפוחי אדמה או סלט. מה שיפה בסביח הוא שהוא מאפשר הרבה משחקים – כל אחד יכול להרכיב אותו בדרכו. בגרסה הביתית, אפשר גם להוסיף תוספות מעניינות כמו סלט אורז קריר, כזה שמוכן מראש בקלות בתוך סיר אורז סיסטמה – וזה טיפ של אלופים.

מרכיבים (ל-4 מנות):
לחצילים:
1–2 חצילים בינוניים

מלח

שמן לטיגון (או שמן זית לצלייה בתנור)

לביצים:
4 ביצים קשות

לטחינה:
1/2 כוס טחינה גולמית

1/3 כוס מים

מיץ מחצי לימון

שן שום כתושה

מלח

לסלט טרי:
2 עגבניות קצוצות

1 מלפפון קצוץ

חופן פטרוזיליה קצוצה

מיץ לימון, מלח, מעט שמן זית

תוספות:
עמבה לפי הטעם

סחוג ירוק או אדום

חמוצים

פיתות טריות

תוספת מיוחדת: סלט אורז קר
1 כוס אורז לבן מבושל מראש

עשבי תיבול: נענע, פטרוזיליה

בצל סגול קצוץ

מעט שמן זית, לימון ומלח

שלבי ההכנה:
בישול האורז:
אם אתם רוצים לכלול בסביח גם תוספת מיוחדת כמו סלט אורז צונן – מומלץ לבשל את האורז מבעוד מועד. הדרך הכי נוחה היא להשתמש ב־סיר אורז סיסטמה – כלי אידיאלי לבישול אורז במיקרוגל. שוטפים כוס אורז, מוסיפים מים ביחס של 1:2, קצת מלח, ומבשלים כ־12–15 דקות במיקרוגל. לאחר מכן מניחים לאורז להתקרר, ואז מערבבים עם עשבי תיבול, בצל סגול ומעט לימון. סלט פשוט וקליל שישדרג את הסביח.

הכנת החצילים:
פורסים את החציל לפרוסות בעובי של כסנטימטר, מפזרים מעט מלח ומניחים במסננת ל־20 דקות להוצאת נוזלים. מנגבים היטב, ואז מטגנים בשמן חם עד להזהבה, או אופים בתנור עם שמן זית עד ריכוך ושחימה קלה.

בישול הביצים:
מבשלים את הביצים כ-10 דקות במים רותחים עד שהן קשות. לאחר הבישול – מקררים וחותכים לפרוסות.

הכנת הטחינה:
מערבבים את כל מרכיבי הטחינה עד שמתקבל מרקם סמיך אך נוזלי. אם צריך – מוסיפים עוד מים לפי הצורך.

סלט טרי:
מערבבים את עגבניות, המלפפונים, הפטרוזיליה, לימון, מלח ושמן זית.

הרכבת הסביח:
מחממים פיתה (או חצי פיתה) על מחבת יבשה.

פותחים בעדינות, ומורחים בפנים טחינה ועמבה.

מוסיפים שכבת חצילים, ביצה קשה פרוסה, ירקות טריים, סלט אורז קר שהכנתם מראש בתוך סיר אורז סיסטמה, ואם אוהבים – גם סחוג או חמוצים.

מגישים מיד, כשהפיתה חמימה והטעמים משתלבים נהדר.