karinaeti

אין הרבה מנות שמצליחות לשלב בין טעם ביתי עמוק, ריח ממכר ותחושת חום משפחתי כמו קציצות בשר ברוטב אדום. בכל בית ישראלי כמעט יש גרסה אחרת, אבל הבסיס תמיד דומה – בשר איכותי, תיבול מדויק והרבה אהבה. זו מנה שמלווה אותנו משנות הילדות, ומזכירה את הרגעים שבהם כל המשפחה מתכנסת סביב השולחן, בדיוק כשהאור מתוך פמוט שבת מאיר את המטבח בניצוץ קטן של שלווה.

מצרכים (לכ-20 קציצות בינוניות):

1 ק"ג בשר בקר טחון טרי (או חצי בקר וחצי הודו למרקם קל יותר)

1 בצל גדול קצוץ דק מאוד או מגורד

2 פרוסות לחם לבן מושרות במים וסחוטות

2 ביצים

3 כפות פירורי לחם

2 שיני שום כתושות

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית כמון

רבע כפית כורכום (לא חובה אך מוסיף ארומה נהדרת)

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

שמן לטיגון

לרוטב:

2 כפות שמן

בצל גדול קצוץ

2 כפות רסק עגבניות

4 עגבניות מגורדות או קופסה אחת של עגבניות מרוסקות

כפית סוכר

מלח, פלפל שחור, פפריקה

כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

הכנת התערובת:
מניחים בקערה את הבשר, הלחם הסחוט, הביצים, הפירורים, השום, הפטרוזיליה והתבלינים. לשים היטב עד שהתערובת אחידה ונעימה למגע. אם התערובת רכה מדי – מוסיפים עוד פירורי לחם; אם יבשה – מעט מים יעזרו.

עיצוב הקציצות:
יוצרים כדורים בגודל בינוני ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. ניתן גם להניחם על צלחת רחבה ולתת להם לנוח כעשר דקות. מנוחה קצרה מאפשרת לקציצות להתייצב ולשמור על צורתן בזמן הטיגון.

טיגון:
מחממים שמן במחבת רחבה, ומטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן מזהיבות קלות. אין צורך לבשל עד הסוף – בהמשך הן יסיימו את הבישול ברוטב.

הכנת הרוטב:
בסיר רחב מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים כדקה. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הסוכר והתבלינים, יוצקים כוס מים ומביאים לרתיחה קלה.

בישול סופי:
מעבירים בעדינות את הקציצות לרוטב, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 40 דקות. מדי פעם מנערים בעדינות את הסיר כדי שכל הקציצות יתבשלו באופן אחיד.