hillabenami

בשר עם פירות יבשים

בשר עם פירות יבשים הוא אחד המאכלים הקלאסיים שמביאים איתם תחושת חגיגיות ומסורת. המתיקות העדינה של הפירות היבשים, בשילוב הרוטב העשיר והבשר הרך, יוצרים מנה מלאת עומק טעמים. כשהמנה מוגשת לשולחן חג יחד עם חלה טרייה על מגש לחלות מעוצב – האווירה מקבלת נגיעה של יוקרה ושל ביתיות בו־זמנית.

מצרכים (ל־6 מנות):
1 ק"ג בשר בקר (כתף, שפונדרה או צוואר), חתוך לקוביות גדולות
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
1 כוס שזיפים מיובשים, מגולענים
1 כוס משמשים מיובשים
½ כוס צימוקים כהים
3 כפות דבש או סילאן
½ כוס יין אדום יבש
3 כפות רסק עגבניות
1 כפית קינמון טחון
½ כפית כמון
½ כפית ג’ינג’ר טחון (אופציונלי)
3 כוסות מים או ציר בקר
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
שקדים קלויים או אגוזי מלך לקישוט

אופן ההכנה:

חממו סיר כבד על חום גבוה, הוסיפו את שמן הזית והכניסו את קוביות הבשר. צרבו היטב מכל הצדדים עד שהן מקבלות צבע חום עמוק. פעולה זו תורמת להעמקת הטעם ולשמירה על עסיסיות הבשר.
הוציאו את הבשר לקערה. באותו סיר, הוסיפו את הבצל וטגנו כ־5 דקות עד שהוא הופך לשקוף ומעט זהוב. הוסיפו את השום וערבבו חצי דקה נוספת.
הכניסו את רסק העגבניות, הקינמון, הכמון והג’ינג’ר. ערבבו היטב כדי לשחרר את הארומות וליצור בסיס עשיר.
החזירו את הבשר לסיר, הוסיפו את היין האדום ובשלו כ־2 דקות לאידוי האלכוהול. לאחר מכן הוסיפו את המים או הציר, הביאו לרתיחה והנמיכו את האש. בשלו על חום נמוך במשך שעה וחצי.
לאחר שעה וחצי, הוסיפו את השזיפים, המשמשים, הצימוקים והדבש (או הסילאן). המשיכו לבשל עוד כ־30–40 דקות עד שהבשר רך מאוד והפירות היבשים סופגים את טעמי הרוטב.
לקראת הסוף, טעמו והוסיפו מלח ופלפל לפי הצורך. לקישוט מרהיב, פזרו מעל שקדים קלויים או אגוזי מלך קצוצים.
את הבשר עם הפירות היבשים מומלץ להגיש חם, בליווי חלה טרייה ורכה. הניחו את החלה על מגש לחלות מרשים במרכז השולחן, כך שהאורחים יוכלו לקרוע או לפרוס חתיכות ולספוג בהן את הרוטב המתוק־מלוח.