hillabenami

אין כמו מנה של בקר מוקפץ טרי, עסיסי וריחני, במיוחד כאשר היא מוכנה בצורה נכונה בסיר ברזל יצוק. היתרון של שימוש בסיר ברזל יצוק הוא ביכולת שלו לשמור על חום גבוה באופן אחיד, מה שמבטיח צריבה מושלמת של הבשר ושמירה על כל הטעמים בפנים.

מצרכים (ל־4 מנות):

500 גרם בקר (סינטה, אנטרקוט או פילה), פרוס לרצועות דקות
3 כפות שמן קנולה או שמן בוטנים
1 בצל בינוני, פרוס דק
1 גזר, פרוס למקלות דקים
1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
1 קישוא קטן, פרוס דק
2 שיני שום קצוצות
כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
3 כפות רוטב סויה איכותי
1 כף רוטב טריאקי (אופציונלי להמתקה)
כפית שמן שומשום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שומשום קלוי לקישוט
בצל ירוק קצוץ לקישוט

אופן ההכנה:

מחממים היטב את סיר הברזל היצוק על חום גבוה. סיר ברזל יצוק מתחמם לאט יחסית, אבל כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, הוא שומר עליה בצורה מושלמת, וזה מה שייתן לנו את הצריבה המושלמת לבקר.
הוסיפו כף שמן אחת בלבד והמתינו שתהיה חמה מאוד. הכניסו את רצועות הבקר בשכבה אחת (ייתכן שתצטרכו לעשות זאת בשני סבבים כדי למנוע הצטברות נוזלים). צרבו במשך כדקה מכל צד עד לקבלת צבע חום יפה, והוציאו לקערה.
הוסיפו עוד כף שמן לסיר הברזל היצוק, הכניסו את הבצל, הגזר, הפלפל והקישוא. הקפיצו על חום גבוה 3–4 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך אך עדיין שומרים על פריכות.
הכניסו את השום והג'ינג'ר, הקפיצו עוד חצי דקה עד שהריח משתחרר. הוסיפו את הבשר המוקפץ חזרה לסיר, יחד עם רוטב הסויה, הטריאקי ושמן השומשום. ערבבו היטב כדי שכל הטעמים יעטפו את הבשר והירקות.
טגנו עוד דקה-שתיים בלבד כדי לשמור על הבשר עסיסי. טעמו ותקנו תיבול במידת הצורך עם מלח ופלפל.
הגישו מיד מעל אורז לבן, אטריות מוקפצות או אפילו לצד סלט רענן. פזרו מעל שומשום קלוי ובצל ירוק לקישוט.
חשוב לפרוס את הבשר נגד כיוון הסיבים, כדי שיהיה רך יותר באכילה.
אל תעמיסו יותר מדי על הסיר בזמן הצריבה – אחרת הבשר יתבשל במקום להיצרב.
סיר ברזל יצוק שומר על חום זמן רב, כך שאפשר להגיש בו את המנה ישירות לשולחן וליהנות מהחום לאורך הארוחה.