karinaeti

מתכון להכנת פפרדלה ביתית

פפרדלה היא אחת מסוגי הפסטה האלגנטיים ביותר, שמגיעה מאזור טוסקנה שבאיטליה. מדובר ברצועות רחבות ושטוחות, מושלמות לרטבים עשירים כמו ראגו בשרי, פטריות שמנת או אפילו רטבים חלביים עדינים. הכנת פפרדלה בבית איננה מסובכת, במיוחד כאשר משתמשים במכונת פסטה שמבטיחה יריעות דקות ואחידות.

מצרכים:

400 גרם קמח (רצוי קמח 00 או שילוב עם סמולינה).

4 ביצים בגודל L.

קורט מלח.

1 כף שמן זית איכותי.

מעט מים במידת הצורך.

שלבי ההכנה:

הכנת הבצק – מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים גומה במרכז. שוברים לתוכה את הביצים, מוסיפים שמן זית ומלח, ומתחילים לערבב עם מזלג עד שהקמח נבלע בהדרגה. בהמשך לשים בידיים כ-10 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק. במידה והוא יבש מדי ניתן להוסיף טיפת מים.

מנוחה – עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לנוח כחצי שעה. מנוחה זו מאפשרת לגלוטן להתפתח ולהפוך את הבצק קל לעיבוד.

רידוד הבצק – כאן נכנסת לתמונה מכונת פסטה. חותכים את הבצק לארבעה חלקים שווים. משטחים כל חלק קלות בעזרת היד ומעבירים אותו במכונה על הדרגה הרחבה ביותר. מקפלים את הבצק לשניים ומעבירים שוב, פעולה שחוזרים עליה מספר פעמים כדי לקבל מרקם חלק ואחיד. לאחר מכן מצמצמים בהדרגה את עובי היריעה עד שמגיעים לעובי הרצוי (בדרך כלל דרגה 6 מתאימה לפפרדלה).

חיתוך הפפרדלה – מניחים את היריעות על משטח מקומח קלות. בעזרת סכין חדה או גלגל חיתוך חותכים רצועות רחבות ברוחב של 2–3 ס״מ. אפשר גם להשתמש בחותך ייעודי אם יש לכם, אך גם חיתוך ידני עובד מצוין. חשוב להקפיד שכל רצועה תהיה אחידה כדי שהפסטה תתבשל באופן שווה.

ייבוש קל – מניחים את הרצועות על מגש מקומח או על מתקן ייבוש פסטה, ומשאירים אותן לנוח כ-10 דקות. המנוחה הקצרה מונעת מהן להידבק בזמן הבישול.

בישול:

מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. מוסיפים את הפפרדלה ומבשלים 2–3 דקות בלבד אם היא טרייה, או 5–6 דקות אם יובשה מעט קודם. חשוב לטעום כדי לבדוק שהמרקם אל דנטה – רך אך עדיין נגיס.