hillabenami

אין כמו קציצות בשר רכות וטעימות, שטובלות ברוטב עגבניות עשיר, כדי למלא את הבית בניחוחות של אוכל ביתי אמיתי. המתכון הבא ייקח אתכם שלב אחר שלב להכנה פשוטה אך מרשימה, שתהפוך כל ארוחה לחגיגה.

מרכיבים לקציצות:
500 גרם בשר בקר טחון טרי
1 בצל גדול קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
1 ביצה
חצי כוס פירורי לחם
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כמון

מרכיבים לרוטב עגבניות:

2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
5 עגבניות קלופות ומעוכות (או קופסת עגבניות מרוסקות)
2 כפות רסק עגבניות
חצי כוס מים
1 כפית סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם

½ כפית אורגנו יבש

אופן ההכנה:

הכנת תערובת הקציצות – בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון, מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והתבלינים. לשים היטב עד שהתערובת אחידה.
עיצוב הקציצות – יוצרים מהתערובת כדורים בגודל אחיד (קוטר של כ-4 ס"מ). כדאי להניח את הכדורים על קרש חלה או משטח עבודה נוח, כך שיהיה קל להעביר אותם לטיגון מבלי שיתפרקו.
טיגון ראשוני – מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומשחימים את הקציצות מכל הצדדים, רק עד לקבלת צבע זהוב. שלב זה שומר על עסיסיות הקציצות בזמן הבישול ברוטב.
הכנת הרוטב – בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום ומערבבים כמה שניות. מוסיפים את העגבניות המעוכות, רסק העגבניות, המים, הסוכר והתבלינים. מבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.
בישול הקציצות ברוטב – מוסיפים את הקציצות המטוגנות לסיר עם הרוטב, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 30–35 דקות. חשוב לערבב מדי פעם בעדינות, כדי שהקציצות לא יתפרקו.
הגשה – מגישים חם לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה, או אפילו לחם טרי לניגוב הרוטב. אפשר להניח את המנה המוכנה במרכז שולחן שבת או אירוח, על מגש הגשה אלגנטי או קרש חלה מעוצב, שיוסיף נגיעה כפרית וחמימה לשולחן.

אפשר להוסיף לתערובת הקציצות מעט גרגרי חומוס מבושלים, לקבלת טעם עשיר ומרקם מעניין. ברוטב ניתן להוסיף קוביות פלפל קלוי או גזר, להעמקת הטעמים.