hillabenami

אין כמו קציצות בשר רכות ועסיסיות שממלאות את הבית בניחוחות של בישול ביתי אמיתי. מדובר באחת המנות האהובות על מבוגרים וילדים כאחד, שמתאימה כמעט לכל אירוח – משבת בצהריים ועד ערב משפחתי פשוט. המתכון הבא מניב קציצות עשירות בטעם, נימוחות מבפנים ועם ציפוי זהוב מבחוץ, והוא מבוסס על חומרים פשוטים שיש בכל בית.

רכיבים (לכ-20 קציצות בינוניות):
500 גרם בשר בקר טחון טרי

1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד

3 שיני שום כתושות

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם

1/3 כוס מים או חלב (להרטבת הפירורים)

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

1 כפית כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:
הכנת התערובת: בקערה עמוקה, מניחים את הבשר הטחון, הבצל הקצוץ, השום, הביצה, פירורי הלחם שהושרו מראש במים או חלב, הפטרוזיליה והתבלינים. מערבבים היטב בידיים עד שמתקבלת תערובת אחידה. אם התערובת מרגישה רכה מדי – אפשר להוסיף מעט פירורי לחם. אם יבשה מדי – להוסיף טיפת מים.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-30 דקות. זה מאפשר לטעמים להתמזג ולתערובת להתייצב, מה שמקל על עיצוב הקציצות.
יוצרים קציצות בגודל אחיד (קוטר כ-5 ס"מ) ומניחים אותן על מגש. במחבת גדולה מחממים שמן בגובה חצי ס"מ. מטגנים את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות – כ-3 דקות מכל צד. ניתן להמשיך את הבישול בתנור (15 דקות על 180 מעלות) או לבשל אותן ברוטב עגבניות עשיר למי שאוהב.
את הקציצות ניתן להגיש חמות, לצד אורז לבן, פירה תפוחי אדמה או סלט ירקות טרי. לאירוח חגיגי – מומלץ להניח את הקציצות על מגש לחלות מהודר, מעץ או מקריסטל, ולהוסיף בצד פרוסות חלה טרייה. מגש מהסוג הזה לא רק מעניק מראה יוקרתי לשולחן, אלא גם שומר על הסידור והניקיון של ההגשה.
ניתן לשלב בתערובת מעט גזר מגורר או קישוא לסוג של “קציצות ירק-בשר”.
לרוטב עגבניות – טגנו בצל, הוסיפו רסק עגבניות, מים, תבלינים (סוכר, מלח, פלפל, שום, פפריקה), ובשלו בו את הקציצות 20 דקות.
מומלץ להגיש עם טחינה גולמית בצד או סלט חמוץ.