hillabenami

ניוקי הוא אחד המאכלים האיטלקיים הכי אהובים, ויש לכך סיבה טובה. כשמכינים אותם נכון – הם רכים, נימוחים, סופגים את הרוטב בצורה מושלמת, ומשאירים טעם של עוד. לא מדובר בפסטה רגילה – אלא בכופתאות קטנות מתפוחי אדמה וקמח, עם מרקם עדין במיוחד. את הניוקי אפשר להכין עם או בלי ביצים, וניתן לשלב בהם גם ירקות כמו בטטה, תרד או סלק.

אם יש לכם בבית מכונת פסטה ATLAS 150, היא יכולה לעזור לכם גם בשלבי ההכנה – לאו דווקא לחיתוך כמו בפסטה קלאסית, אלא לרידוד הבצק באופן אחיד, במיוחד אם בוחרים להכין גרסה שטוחה של ניוקי או למי שאוהב ליצור ניוקי ממולאים דקיקים.

מצרכים (ל-3–4 מנות):
1 ק"ג תפוחי אדמה (רצוי מסוג דזירה – עמילניים)

1 ביצה (לא חובה, אך תורמת ליציבות)

1.5 כוסות קמח (בערך 200 גרם – משתנה לפי הלחות)

1 כפית מלח

קמח נוסף לקימוח

אופן ההכנה:
בישול תפוחי האדמה:
שוטפים את תפוחי האדמה היטב, ומבשלים אותם בשלמותם (עם הקליפה) בסיר מים רותחים עד לריכוך מוחלט – בערך 30–40 דקות. חשוב לבשל עם הקליפה כדי למנוע ספיחת מים.

קילוף וריסוק:
מיד כשתפוחי האדמה מוכנים (ועדיין חמים), קולפים בזהירות ומועכים באמצעות מועך או מגרדת דקה. חשוב שלא יהיו גושים. מרקם אחיד הוא המפתח לניוקי טוב.

הכנת הבצק:
יוצרים גומה במרכז הר של תפוחי האדמה, מוסיפים ביצה (אם משתמשים) וקמח בהדרגה. לשים קלות עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק. לא ללוש יותר מדי כדי לא לפתח גלוטן – אנחנו לא רוצים פסטה קשיחה אלא ניוקי עדינים.

עיצוב הניוקי:
חותכים את הבצק לכמה חלקים, ויוצרים רצועות בעובי של כ־1.5 ס"מ. חותכים לחתיכות קטנות (בערך בגודל של זית). בשלב זה אפשר להשאיר ככה, או לגלגל כל חתיכה על גב מזלג לקבלת החריצים הקלאסיים – שעוזרים לרוטב להיאחז בחתיכות.

אם רוצים להתנסות עם גרסה שטוחה או ממולאת (למשל עם גבינת ריקוטה ועשבי תיבול), ניתן לרדד את הבצק באמצעות מכונת פסטה ATLAS 150 לעובי אחיד – בדיוק כמו בפסטה – ואז לקרוץ עיגולים, למלא ולקפל.

בישול:
מרתיחים מים עם מלח. מבשלים קבוצות של ניוקי – ברגע שהם צפים, ממתינים עוד 30 שניות ומוציאים בעזרת כף מחוררת.

רעיונות לרוטב:
רוטב חמאה ומרווה – הקלאסי.

רוטב עגבניות בזיליקום.

שמנת ופטריות.

שמן זית, שום ולימון.

טיפ חשוב:
אם מכינים מראש – אפשר להקפיא את הניוקי כשהם טריים. מסדרים בשכבה אחת על מגש מקומח, מקפיאים, ואז מעבירים לשקית אטומה.

לסיכום:
הכנת ניוקי ביתי אולי נשמעת כמו משימה למקצוענים, אבל למעשה – זה פשוט, כיף וטעים מאוד. כשמשתמשים בכלים הנכונים, כמו מכונת פסטה ATLAS 150, אפשר לדייק את הבצק, לשמור על אחידות ולשלב יצירתיות בצורות. בין אם אתם אוהבים את הניוקי שלכם קלאסיים או עם טוויסט – בבית, זה תמיד טעים יותר.

בתיאבון!