hillabenami

מרכיבים:

לסביח:
2 חצילים בינוניים
שמן זית לטיגון/צלייה
מלח גס

לטחינה:
½ כוס טחינה גולמית
⅓ כוס מים קרים (או לפי הצורך)
מיץ מחצי לימון
שן שום כתושה
מלח לפי הטעם
לסלט עגבניות ובצל:
2 עגבניות קצוצות דק
½ בצל סגול פרוס דק
מעט שמן זית
קורט מלח
פטרוזיליה קצוצה
לחמניות או פיתות טריות
חמוצים (מלפפון חמוץ, כרוב חמוץ)
עלי פטרוזיליה, צנונית או נבטים לקישוט
"ביצה" טבעונית (אופציונלי):
טופו חצי קשה, פרוס לפרוסות דקות
כורכום
מלח שחור (קאלה נמק)
שמן לטיגון

אופן ההכנה:
שלב ראשון – הכנת החצילים:
חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ. מפזרים עליהם מלח גס ומשאירים לנוח כ-30 דקות על נייר סופג כדי להוציא נוזלים.

שוטפים את החצילים מהמלח ומנגבים היטב.
מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן זית וצולים את החצילים מכל צד עד שהם רכים וזהובים. לחלופין, ניתן לאפות בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 25–30 דקות.

שלב שני – הכנת הטחינה:
מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, השום, המלח והמים. מערבבים היטב עד שמתקבל מרקם חלק. ניתן להוסיף מים לפי הצורך אם רוצים מרקם דליל יותר.

שלב שלישי – הכנת "ביצה" טבעונית:
כדי להעניק תחושת ביצה קשה בסביח, אפשר להשתמש בטופו:
פורסים טופו לפרוסות דקות, מפזרים עליהן מעט כורכום ומלח שחור (שנותן טעם ביצתי טבעי), ומטגנים במחבת משומנת עד שהן מזהיבות.
כדי להעמיק את הטעם, ניתן להשרות את הטופו כחצי שעה במרינדה של כורכום, מים, מלח שחור וקצת שמן זית.

שלב רביעי – בישול קל בסיר ברזל:
כדי להעניק לטופו והחצילים ארומה מעושנת וטעמים עמוקים, נעביר אותם לבישול קצר של 5–7 דקות בתוך סיר ברזל על להבה נמוכה. הסיר שומר על חום אחיד ומדגיש את הטעמים, במיוחד כשהמרכיבים כבר קלויים או מטוגנים. מומלץ להניח את הטחינה מעל, יחד עם מעט מים, כדי לקבל חיבור טעמים סמיך וחמים. שלב זה אינו חובה, אך מוסיף המון לאיכות הסופית של המנה.

הרכבת הסביח:
חותכים לחמנייה טרייה או פיתה לאורכה (לא עד הסוף).
מורחים שכבה נדיבה של טחינה.
מוסיפים שכבות של חציל, פרוסות טופו (ה"ביצה"), סלט עגבניות-בצל, חמוצים וירוקים לבחירה.
לסיום, אפשר לטפטף עוד מעט טחינה מעל ולפזר סומאק או עמבה טבעונית לפי הטעם.

אפשר להוסיף סחוג ביתי למי שאוהב חריף.

בתיאבון!